Словарь

Поиск пароля:

 

Антиоксиданты - соединения, задерживающие свободные радикалы и предотвращающие окисление жирных кислот, поддерживая тем самым естественные защитные механизмы организма человека. Антиоксиданты присутствуют в каждой клетке (внутренние антиоксиданты) или могут поставляться в организм извне (внешние антиоксиданты).

Холестерин - органическое соединение, относящееся к стероидам. Содержится в каждой мембране животной клетки, стабилизируя ее и определяя многие ее свойства. Как и другие жирные соединения, не растворяется в воде. Циркулирует в крови вместе с белком и фосфолипидами, образуя липопротеины, сложные структуры, способные создавать связи с водой. В таком виде он поставляется из желудочно-кишечного тракта и печени в другие органы, где используется для построения клеточных мембран, гормонов и желчных кислот. Измерение общего холестерина в сыворотке крови относится к общей сумме всех видов липопротеинов. Эта концентрация не должна превышать 190 мг/дл (5,0 ммоль/л). При более высоких концентрациях холестерин накапливается в стенках артерий, что приводит к образованию атеросклероза.

Холестерин ЛПВП (липопротеин высокой плотности) - фракция холестерина плазмы крови, связанная  в мелкомолекулярных липопротеинах, содержащая в основном белок A, которую обычно называют «хорошим» холестерином. Липопротеины высокой плотности переносят холестерин из тканей периферических органов и артерий в печень, где он выводится с желчью в кишечник. Таким образом, они снижают риск развития атеросклероза. ЛПВП выше 40 мг/дл (1 ммоль/л) у мужчин и более 45 мг/дл (1,2 ммоль/л) у женщин указывает на низкий фактор риска развития атеросклероза.

Холестерин ЛПНП (липопротеин низкой плотности) - фракция холестерина плазмы крови, связанная в больших липопротеинах, чем ЛПВП, содержащая в основном белок B, обычно называемая «плохим» холестерином. Липопротеины низкой плотности переносят холестерин из печени в периферические ткани. Они обладают способностью проникать в стенки артерий, где белок B связывается с компонентами внутренней мембраны артерий, что приводит к отложению там холестерина и развитию атеросклероза. Уровень холестерина ЛПНП выше 100 мг/дл (2,5 ммоль/л) указывает на повышенный риск развития атеросклероза, который тем больше, чем выше концентрация холестерина ЛПНП.

Фитостерины (растительные стерины) - это соединения, которые являются компонентами мембран растительных клеток, структурно подобные холестерину. Это сходство способствует тому, что фитостерины способны блокировать поглощение холестерина.

Мононенасыщенные жирные кислоты - жирные кислоты с одной двойной связью в углеродной цепи. Эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП без одновременного снижения уровня «хорошего» холестерина ЛПВП. Играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Рапсовое масло обладает высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот в количестве, сходном с оливковом маслом.

Каротиноиды - растительные питательные вещества, которые придают фруктам и овощам их характерный цвет, аромат и вкус. Самый известным и наиболее часто встречаемый в рационе человека – бета-каротин. Каротиноиды действуют как природные антиоксиданты и являются провитамином А. Богатым источником каротиноидов является рапсовое масло.

Альфа-линоленовая кислота (ALA) - полиненасыщенная жирная кислота (с 18 атомами углерода в цепи и тремя двойными связями в положении омега-3, омега-6, омега-9, все в цис-положении). Эта кислота из семейства омега-3 является необходимым компонентом рациона, так как не синтезируется человеческим организмом. Влияет на поддержание правильного уровня холестерина в крови и необходима для нормального роста и развития детей. Этой кислоты не хватает в рационе, поскольку она содержится только в некоторых растительных маслах, однако рапсовое масло является ее богатым источником.

Линоленовая кислота - см. альфа- и гамма-линоленовые кислоты.

Линолевая кислота (LA) - полиненасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода в цепи и двумя двойными связями в положении омега-6,9, все в в цис-положении. Основной элемент синтеза кислот омега-6 в организме человека.

Олеиновая кислота (OLA) - мононенасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода и одной двойной связью в положении омега-9 и цис-положении. Снижает уровень холестерина в крови. Рапсовое масло является богатым источником этой кислоты.

Жирные кислоты - органические соединения, состоящие из углеродной цепи, оканчивающейся на одном конце метильной группой, а на другом – кислотной карбоксильной группой. Природные жирные кислоты входят в состав жиров или присутствуют в свободной форме, исполняя важную биологическую роль, в основном, для получения и накопления энергии.

Насыщенные жирные кислоты - жирные кислоты, не имеющие в углеродной цепи двойных связей. Самая неполезная для здоровья группа жирных кислот; рапсовое масло содержит их меньше всего.

Ненасыщенные жирные кислоты - полезная для здоровья группа жирных кислот, имеющая по крайней мере, одну ненасыщенную связь. Рапсовое масло содержит больше всего жирных кислот этой группы.

Жирные кислоты омега-3 (n-3) - жирные кислоты, имеющие первую двойную связь при третьем атоме углерода от конца метиловой кислотной цепи. Наиболее ценная и дефицитная в рационе группа жирных кислот (способствует работе сердца, мозга, глаз). Рапсовое масло является их ценным ресурсом.

Жирные кислоты омега-6 (n -6) - жирные кислоты, имеющие первую двойную связь при шестом атоме углерода от конца метиловой кислотной цепи. В отличие от жирных кислот омега-3, как правило, не возникает их дефицита в рационе человека.

Полиненасыщенные жирные кислоты - жирные кислоты, содержащие две или более двойных связей в цепи кислоты, например, омега-3 и омега-6.

Незаменимые ненасыщенные жирные кислоты - жирные кислоты, содержащие не менее двух двойных связей, синтезируются только растениями, необходимы для функционирования организма человека. Их представителями в рапсовом масле являются кислоты ALA (омега-3) и LA (омега-6).

Рафинированное масло - растительное масло после процесса рафинирования (очистки). Оно характеризуется светлым цветом, отсутствием запаха и вкуса.

Рапсовое масло холодного отжима - рапсовое масло, отжатое при температуре обычно не выше 40–50 °С.

Сырое масло - масло после отжима и/или экстракции, требующее очистки (рафинирования).

Полифенолы - органические ароматические соединения, содержащие две или более гидроксильных групп. Встречаются в природе в растениях, характеризуются антиоксидантным действием и снижают вероятность сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Рафинирование - процесс, в котором сырое масло подвергается очистке в несколько этапов. Рафинирование в принципе не вредит ценным полиненасыщенным жирным кислотам. Зато удаляет загрязнения, возникающие в процессе культивации и сушки рапса.

Рапс - однолетнее травянистое растение рода капусты семейства крестоцветных. Выращивается в зоне умеренного климата (например, в Канаде, Китае, Индии, Австралии, России, Европе и США) как масличное растение в озимой и яровой  форме. Польша и Великобритания, являются крупнейшими после Германии и Франции производителями рапса и рапсового масла в Евросоюзе. В нашей стране рапс цветет в мае, поэтому в это время в сельской местности можно увидеть характерные желтые поля. Семена рапса содержат более 40% масла. Именно из них отжимается рапсовое масло. Чтобы получить 1 литра масла, необходимо около 2,5–3 кг рапсового семени.

Вдвое улучшенный рапс - т. наз. «00», выращиваемый в настоящее время сорт рапса лишен вредной эруковой кислоты и глюкозинолатов, полученный не из чужеродной ДНК (ГМО), а с помощью классических методов селекции. Выращивается также в Европе.

Стабильность масла - стойкость масла к порче (прогорклости) во время хранения, обработки и приготовления пищи (например, жарки).

Стерины (фитостерины) - ценные для здоровья стерины, которые присутствуют в клетках растений, помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Природным источником стеринов являются также растительные масла, в частности, рапсовое масло.

Отжим масла - получение масла из масличного сырья механическими методами при помощи прессов, в настоящее время чаще всего шнековых.

Холодный отжим масла - отжим масла при температуре, обычно не превышающей 40–50 °С.

Токоферолы - жирорастворимые соединения, входящие в состав витамина Е. Являются компонентом клеточных мембран всех органов тела. Их основным источником являются растительные масла (в частности, рапсовое масло).

Полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA) - жирные кислоты, содержащие две или более двойных связей в углеродной цепи.

Витамин Е - участвует в обмене веществ как антиоксидантное соединение, предотвращает окисление витамина А, ненасыщенных жирных кислот и других липидов, предотвращая таким образом образование токсичных продуктов и развитие атеросклероза. Витамин А, который называют «витамином молодости», нейтрализует свободные радикалы, ответственные за процессы старения кожи, замедляя появление морщин. Есть по меньшей мере восемь форм витамина Е, называемых токоферолами и токотриенолами, растворимых в жирах.

Определения в словаре были разработаны на основе монографии «Рапсовое масло – новое сырье, новые истины» (“Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda”), коллективная работа под редакцией проф., доктора наук Яна Кшиманского (Prof. Dr. hab. Jan Krzymański), Варшава 2009, изд-во PSPO, а затем проверены Программным советом проекта «Полюби рапсовое масло».