Советы экспертов

ШЕФ-ПОВАР

Мартиньш Сирмайсизвестный латышский повар. В последнее время вел популярную кулинарную программу на телевидении. Он пропагандирует здоровое питание и употребление натуральных продуктов. Владелец двух ресторанов в Риге.

ДИЕТОЛОГ

Лолита Нейманесамый известный эксперт среди латвийских диетологов и специалистов по вопросам здорового питания. Часто выступает в радио- и телевизионных кулинарных программах, а ее взгляды на здоровое питание широко цитируются печатными и электронными СМИ. Является автором нескольких книг о питании и здоровой диете. Преподает в Рижском университете Страдиня на кафедре спорта, питания и педагогики. Является основательницей Латвийской ассоциации питания и диетологии.

Читать советы

Как пополнить свой рацион жирными кислотами омега-3? 

Цельнозерновой хлеб с семенами и рапсовым маслом:

1/3 стакана меда
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка сухих дрожжей
3–4 стакана цельнозерновой муки (в пшеничную муку можно добавить ржаную или отруби)
2 чайные ложки семян кунжута
2 чайные ложки семян мака
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки рапсового масла

Для смазки:
1 яичный белок
1 столовая ложка проращенных зерен пшеницы
1 чайная ложка семян мака
1 чайная ложка семян кунжута
1 столовая ложка семян подсолнуха

Смешайте мед с теплой водой, пока он не растворится, затем осторожно добавьте дрожжи на пять минут до образования пены. (Если смесь не начинает пениться, значит, вода была либо слишком горячей, либо слишком холодной, или дрожжи были старые.) В большой миске тщательно перемешайте муку, семена кунжута, мака и соль. Добавьте дрожжевую смесь и масло, перемешивайте, пока не образуется мягкая масса. Если тесто липкое – добавьте муки.

Месите тест, пока оно не станет гладким и эластичным (приблизительно 10 минут). Сформируйте из него шар и оставьте подниматься в теплом месте на час-полтора, пока оно не удвоится в размере. Разделите тесто пополам и сделайте два куличика. Снова оставьте на час подниматься.

Разогрейте духовку до 175 градусов. В небольшой миске взбейте яичный белок с остальными ингредиентами и смажьте этой массой куличи. Выпекайте хлеб приблизительно 35–45 минут. Прежде чем нарезать, дайте буханке остыть.

Как сделать питание полезнее и улучшить качество жизни своей семьи?

1. Увеличьте количество клетчатки в вашем рационе (употребляйте зерновые продукты грубого помола, пшеницу, рожь и овсяные отруби, бобовые).
2. По возможности откажитесь от импортных овощей и фруктов или замените их местными сезонными овощами.
3. Увеличьте количество потребляемых жирных кислот омега-3 – добавьте в свой рацион жирную рыбу и растительные масла, например, рапсовое масло.
4. Постепенно увеличивайте потребление воды от 1,5 до 2 литров в день.
5. Уменьшите количество соли до 1 чайной ложки в день (максимум), постарайтесь отказаться от соленых копчений, консервов, соленого печенья и сыра.
6. Откажитесь от сладких напитков и продуктов, содержащих сахарозу.
7. По возможности проводите больше времени на свежем воздухе и не забывайте о физической нагрузке.
8. Начинайте каждое утро с улыбки! Любовь и уважение являются основой гармонии и счастья в семье.
Сбалансированное и разнообразное питание, а также физические упражнения в пределах разумного помогут поддержать здоровый и бодрый дух в вашей семье.

Рапсовое масло – источник омега-3

Для приготовления пищи я рекомендую использовать рапсовое масло, так как это местный продукт. Рапсовое масло содержит в три раза больше ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, чем оливковое масло. Поэтому советую заменить вредные (насыщенные) жиры на полезные, важен также тот факт, что количество насыщенных жиров в рапсовом масле минимальное – менее 6%, а в оливковом – в два раза больше.

Следует знать, что рапсовое масло, которое также называют «северной оливой» из-за высокого содержания олеиновой (мононенасыщенной) кислоты, или омега-9 (почти такого же, как и в оливковом масле), уменьшает количество холестерина в крови, что благотворно влияет на кровообращение. Ценные жирные кислоты, которые содержатся в рапсовом масле, легко усваиваются, так как оно является термостойким. Это означает, что этот продукт можно использовать не только для заправки салатов и приготовления соусов. Без преувеличения рапсовое масло можно использовать для выпечки, добавлять в суп или жаркое.

Две столовые ложки рапсового масла в день полностью обеспечивают количество столь необходимых для нашего здоровье жирных кислот омега-3.

#1
«Жиры в нашем рационе должны обеспечивать 25% от общего количества энергии в день. Больше трети этих жиров должны быть мононенасыщенными жирными кислотами, так как эти жирные кислоты особенно необходимы нашему организму.

Мононенасыщенных жирные кислоты обладают множеством функций, включая повышение чувствительности клеток к инсулину, предотвращение риска возникновения атеросклероза и сахарного диабета 2-го типа. В пересчете на граммы, дневная норма составляет приблизительно 25–30 граммов, или 2 столовые ложки рапсового масла. Такое количество рапсового масла полностью обеспечивает наш организм так нужными ему для здоровья жирными кислотами омега-3.

Рапсовое масло получило название «северная олива» благодаря высокому количеству олеиновой кислоты (омега-9 – мононенасыщенная жирная кислота), почти такому же, как в оливковом масле. Омега-9 уменьшает количество холестерина в крови, а также благотворно влияет на кровообращение. Рапсовое масло можно использовать как для тепловой обработки – жарки, так и для приготовления различных соусов и разнообразных блюд, не нагревая их.»

ДЕРМАТОЛОГ

Анна Берзинявыпускница Медицинского факультета Рижского университета Страдиня. Сертифицированный дерматолог. Участвует в многочисленных семинарах и конференциях в Латвии и за рубежом. Занимается профессиональной деятельностью с 2003 года в Клинике лазерной пластики и Центре здоровья Saules. Член Латвийской ассоциации дерматовенерологов, Европейской академии дерматологии и венерологии, Латвийской Ассоциации эстетической лазерной хирургии и Международного общества дермоскопии.

ВРАЧ-КАРДИОЛОГ

Густав Латковскисврач-кардиолог и инвазивный кардиолог, обладатель степени доктора медицины Латвийского университета, за плечами которого внушительный опыт работы в кардиологии – 14 лет. Д-р Латковскис также является доцентом Латвийского университета c более чем 10-летним педагогическим стажем, членом Латвийской ассоциации врачей и Латвийской ассоциации кардиологов, членом правления Балтийской ассоциации атеросклероза и одним из ведущих исследователей Латвийского Института кардиологии. Густав Латковскис стажировался в Италии, Польше и США, а также получил дополнительное образование в Великобритании и Бельгии. Помимо этого, д-р Латковскис является членом нескольких международных организаций: Европейской ассоциации кардиологов, Общества по сердечно-сосудистой ангиографии и вмешательствам и Американской ассоциации сердца.

ПЕДИАТР

Визма Мейкшанеу доктора Визмы Мейкшане внушительный опыт работы в педиатрии и детской неврологии – 29 лет. У нее также есть своя практика. Д-р Мейкшане является членом Латвийской Ассоциации педиатров и Балтийской ассоциации детской неврологии. На протяжении долгого времени она сотрудничает с одним из самых уважаемых журналов по уходу за ребенком “Mans Mazais” и интернет-порталом “Мамин клуб”, давая советы молодым родителям по вопросам здоровья ребенка. Д-р Мейкшане консультирует детей до 18 лет и их родителей по вопросам профилактики различных заболеваний и в случае болезни ребенка.

Читать советы

#1
Жиры играют важную роль в поддержании правильного функционирования организма. Их нужно употреблять также детям, однако следует соблюдать некоторую умеренность. Детям нужно употреблять 3–4 грамма жиров на 100 граммов пищи.

К сожалению, 31% овощных и мясо-овощных блюд, приготовленных для шестимесячных детей в домашних условиях, не содержат жиров. Так же как и 39% блюд, приготовленных для годовалых детей. Эти факты получены в рамках проекта «Привычки питания и питание младенцев в Латвии». Однако наличие жиров, особенно содержащих ненасыщенные кислоты, очень важно в детском питании.

Как мы знаем, содержание жирных кислот в рапсовом масле одно из самых ценных по сравнению с их содержанием в других наиболее часто используемых растительных маслах. В рапсовом масле высоко содержание ненасыщенных жирных кислот (ценных и легко усваиваемых). Всего 2 чайных ложки рапсового масла обеспечивают ребенка дневной дозой столь важных и необходимых жирных кислот омега-3. В этом отношении рапсовое масло превосходит все известные растительные масла.

Мамы зачастую добавляют к детскому пюре сливки, но они не содержат необходимые детскому организму жирные кислоты и только создают лишнюю нагрузку на пищеварительную систему ребенка. Поэтому вместо этого советую добавлять рапсовое масло – из-за его пищевой ценности.

#2
Развитие ребенка до полугодовалого возраста происходит чрезвычайно интенсивно – усиленно формируются новые клетки, развивается и совершенствуется структура органов. В этом возрасте организму необходимо много энергии, а жиры – один главных источников энергии в организме.

Я бы порекомендовала употреблять в пищу именно растительные масла, поскольку они содержат незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6. Это те кислоты, которые организм не может синтезировать сам, но которые необходимы для формирования клеток, особенно печени, мозга, для укрепления нервных и зрительных структур, что при дельнейшем развитии повлияет на восприятие, способности к обучению, память, а также иммунитет ребенка.

Рапсовое масло содержит в 10 раз больше омега-3 и соответственно в 2 раза больше омега-6, чем их можно найти, напр., в оливковом масле. Поэтому первым выбором жиров для детского питания должно стать рапсовое масло. С жирами и жирными веществами дети получают также четыре очень важных витамина (A, K, D, E), без которых нельзя представить себе правильное развитие и здоровье малышей.