Кулинария

Домашнее печенье пипаркукас – самое вкусное!

На Рождество многие из нас с радостью и энтузиазмом берутся за приготовление печенья пипаркукас, особенно если в доме есть маленькие старательные гномики, для которых это превращается в увлекательную игру, когда они делают и укладывают на противень красивые сердечки, звездочки, звоночки и всевозможные другие фигурки.

Чтобы удовольствие от приготовления было еще больше, а результат – еще вкуснее, можно попробовать в этом году приготовить тесто для пипаркукас самостоятельно, а не полагаться на магазинное. Тесто домашнего приготовления позволяет импровизировать с пряностями, создавая неповторимый букет вкуса и аромата, к тому же оно будет гораздо полезнее и с точки зрения пищевой ценности. Конечно, если вы используете богатое витаминами А и Е рапсовое масло. Между прочим, рафинированное рапсовое масло превосходно подходит для приготовления различных кондитерских изделий, поскольку у него нет ни выраженного вкуса, ни цвета, к тому же оно является прекрасным источником ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 и растительных стеролов, помогая снизить уровень холестерина в организме.

Итак, начинаем готовить тесто*!

Продукты:
2,5 кг муки
1,5 кг сахара
1/2 стакана рапсового масла
1/2 стакана воды
3 яйца
перкарский порошок
3 мускатных ореха (смолоть)
30 гвоздичек (смолоть)
10 семян кардамона (смолоть)
1 столовая ложка корицы
1 столовая ложка кориандра
сушеная лимонная или апельсиновая цедра (смолоть)
другие пряности (по вкусу) – тмин, имбирь, черный и ароматный перец, ваниль

Приготовление:
В чугунной кастрюле расплавьте и подогрейте полкило сахара, добавьте воды, всыпьте еще 1 кг сахара. Когда сахар растает и получится коричневый сироп, добавьте рапсовое масло. В еще горячую массу вмешайте 2 кг муки и пряности, всё хорошо перемешайте и оставьте на ночь.

На другой день взбейте три яйца с пекарским порошком (лимонной кислотой с содой), добавьте к тесу вместе с еще половиной килограмма муки и месите, пока оно не станет мягким и гладким.

Когда тесто будет готово, разделите его на несколько порций, если не хотите испечь всё сразу, заверните их в пищевую пленку и храните в холодильнике. Хорошо дать тесту полежать хотя бы несколько дней, а лучше – неделю или даже две!
Для украшения пипаркукас подойдут орехи и изюм, расплавленный шоколад и глазурь из сахарной пудры (1 стакан сахарной пудры взбейте с одним яйцом и небольшим количеством лимонного сока).

Светлого и сладкого вам Рождества вместе с любимыми!

* Основа рецепта взята из книги: Piparkūkas /sast. I. Jākobsone. – Rīga, Nordik, 2003.