О рапсовом масле

Исследование Lyon Heart Study – об оптимальном соотношении омега-6 и омега-3 в питании

Средиземноморскую диету называют диетой, улучшающей здоровье, особенно рекомендуя ее для профилактики болезней сердца и кровеносных сосудов. Ее эффективность доказана и документирована множеством исследований, проводившихся по всему миру. Один из таких научных проектов – проведенное во Франции исследование Lyon Heart Study, целью которого было выяснить связь между средиземноморской диетой и профилактикой болезней сердца, особенно обращая внимание на вторичную профилактику, т.е. профилактику, обращенную на тех, кто страдает от сердечных и сосудистых заболеваний.

Средиземноморская диета для жителей Лиона 
Цель исследования, проведенного в 1988 году в Лионе (Франция), было использование принципов средиземноморской диеты для 302 пациентов (женщин и мужчин среднего возраста) после инфаркта миокарда. Пищевые привычки жителей Лиона были сходны с пищевыми привычками жителей стран Северной Европы – пациенты, среди прочего, привыкли намазывать хлеб сливочным маслом, которое не входит в состав средиземноморской диеты. Чтобы облегчить пациентам соблюдение принципов здорового питания, была введена модификация, позволяющая лучше адаптировать диету к местным пищевым привычкам. Целью модификации было ввести в меню пациентов специально для этого исследования разработанного маргарина из рапсового масла [1]. Масло растительного происхождения дополняло питание участников исследования жирными кислотами омега-3, которых не хватает в питании многих европейских стран.

Оптимальная пропорция жирных кислот 2:1
Через 27 месяцев соблюдения диеты были сделаны специальные анализы, чтобы оценить состояние здоровья людей, соблюдавших рекомендации авторов проекта. Обобщенные результаты свидетельствуют об уменьшении случаев повторного инфаркта на 70% по сравнению с контрольной группой, в которой не было изменений в пищевых привычках [2]. Чаще всего в качестве причины того, почему средиземноморская диета настолько эффективна для вторичной профилактики заболеваний сердца и сосудов, упоминается важная особенность этой диеты, а именно, низкий удельный вес жирных кислот омега-6 по отношению к омега-3.
Исследование Lyon Heart Study доказало, что важно не только количество потребляемых жирных кислот, но и их пропорция. С точки зрения питания наиболее рекомендуемым является соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, равное 2:1. Однако в традиционном питании жителей стран Северной Европы это соотношение составляет 10:1. Для сравнения, в традиционном меню жителей Крита, у которых зарегистрирована очень низкая смертность от ишемических болезней сердца, соотношение жирных кислот менее чем 2:1 [2]. Неблагоприятная пропорция омега-6 и омега-3 в питании жителей наших географических широт главным образом является результатом дефицита жирных кислот омега-3 в пище. Из принципов средиземноморской диеты вытекает рекомендация употреблять в пищу больше продуктов, богатых жирными кислотами омега-3, например, рапсовое масло, не употребляя дополнительно жирные кислоты омега-6. Такое решение позволяет восстановить благоприятное соотношение жирных кислот в питании, оптимальное и с точки зрения профилактики сердечных болезней.

Рапсовое масло – составная часть средиземноморской диеты
Исследование Lyon Heart Study доказало эффективность средиземноморской диеты как для первичной профилактики (до появления сердечных заболеваний), так и для вторичной профилактики (для лиц, имеющих заболевания сердца и кровеносных сосудов, в том числе и пациентов, перенесших инфаркт миокарда).
Исследование, проведенное среди жителей Лиона, свидетельствует о том, что один из способов приспособить принципы средиземноморской диеты к пищевым привычкам жителей стран Северной Европы – включить в питание рапсовое масло, т.е. растительный жир, распространенный в нашем регионе, который характеризуется желательным соотношением жирных кислот омега-6 и омега-3, а именно, 2:1.
Источники:
1. Szostak W.B., Dowody na skuteczność zmian w doborze tłuszczów w diecie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych [w:] Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, tom II, praca zbiorowa pod redakcją Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009
2. Kłosiewicz-Latoszek L., Szostak W.B., Żywienie a choroby sercowo-naczyniowe [w:] Forum Profilaktyki, styczeń 2008, nr 1 (10), 1-3