О рапсовом масле

Оливковое или рапсовое масло?

Оливковое масло расценивается как высококачественный жир. Оно является основной составляющей средиземноморской диеты, полезной для здоровья сердца и рекомендуемой для профилактики его заболеваний, поэтому оливковое масло считается важной частью сбалансированного питания. Несомненно, оливковое масло – это ценный продукт, но углубленный анализ питательных веществ других растительных жиров свидетельствуют о превосходстве других масел, например, рапсового масла. Поэтому в Центральной и Восточной Европе оливковое масло так часто рекомендуют заменять рапсовым.

Богатый источник недостающих кислот омега-3
Растительные жиры – это источник ненасыщенных жирных кислот, наиболее ценные из которых – незаменимые ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. В нашем рационе часто не хватает омега-3, поэтому жителям нашей географической широты необходимо употреблять больше продуктов, богатых этими питательными веществами. Таким продуктом является рапсовое масло, которое содержит наибольшее количество жирных кислот омега-3 по сравнению со всеми другими растительными жирами (в десять раз больше, чем в оливковом масле).

Оптимальный состав жирных кислот
Для рапсового масла характерно не только высокое содержание ценных ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, но и их идеальное с точки зрения питания соотношение – 2:1. Оптимальная пропорция жирных кислот соответствует средиземноморской диете, главным принципом которой является снижение в питании количества жирных кислот омега-6 и одновременно увеличение концентрации омега-3. Принимая во внимание то, что оливковое масло содержит намного меньше жирных кислот омега-3, чем рапсовое масло, то и соотношение жирных кислот не столь благоприятно – 9:1.

Сравнение состава рапсового и оливкового масел

Рапсовое масло

Оливковое масло

Полиненасыщенные жирные кислоты

Линоленовая кислота (омега-6)

20%

9%

Альфа-линоленовая кислота (омега-3)

10%

1%

Соотношение омега-6 и омега-3

2:1

9:1

Мононенасыщенные жирные кислоты

Олеиновая кислота

62%

75%

Насыщенные кислоты

7%

15%

Источник : Монография „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa pravda, prof. Dr. hab. Jana Krzimańskiego z Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

 

Преимущество рапсового масла в том, что оно содержит меньшее количество насыщенных жирных кислот. Эти составляющие негативно влияют на организм человека, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рапсовое масло содержит наименьшее количество насыщенных жирных кислот по сравнению с другими растительными жирами. В этом плане, оливковое масло тоже не исключение, так как оно содержит в два раза больше вредных насыщенных жирных кислот, чем рапсовое масло.

Преимущества «масла Северной оливы»
Так как содержание олеиновой кислоты в рапсовом масле наиболее сходно с его содержанием в оливковом, его раньше называли «маслом Северной оливы». Это название подтверждает не только схожесть рапсового масла с оливковым с точки зрения питательной ценности, но и то, что свойства лучшего польского сырья подходят к условиям нашей географической широты (наибольшее содержание дефицитных жирных кислот омега-3).

Анализ состава отдельных жирных кислот показал, что именно рапсовое масло является тем продуктом, который обладает наиболее благоприятными с точки зрения питания человека свойствами. Оптимальное соотношение незаменимых ненасыщенных жирных кислот, низкое содержание насыщенных жирных кислот, но в то же время высокое, наиболее сходное с оливковым маслом содержание олеиновой кислоты подчеркивает превосходство рапсового масла над другими растительными жирами.